Description de la pomme de terre en tant qu'aliment
Au Japon, on l'appelle communément Jagaimo, et comme vous pouvez le constater sur cette photo, il est également connu sous le nom de Bareisho, un nom qui viendrait de sa forme, qui ressemble à une clochette portée sur un cheval.
origine et propagation
Plante vivace de la famille des Solanacées, originaire de la région tempérée des Andes. Culture relativement récente, elle a commencé à être cultivée sérieusement en Europe au XVIIe siècle. Grâce à sa structure souterraine, elle résiste aux conditions climatiques difficiles, notamment aux basses températures, et aurait permis de lutter contre la famine en tant que culture de sécheresse.
aliments et utilisation
La pomme de terre, riche en amidon, savoureuse et légère, est un aliment de base idéal. Elle est parfois cuisinée comme un légume, et son amidon est parfois utilisé.
La pomme de terre contient de 2 à 9 milligrammes de solanine, un glycoside alcaloïde, pour 100 grammes. Ce composé est particulièrement abondant dans les germes et la peau des pommes de terre, jeunes et mûres. La solanine a un goût amer et est toxique à forte dose ; il est donc important d'enlever les germes et la peau verte avant la cuisson.
Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, mais à la japonaise, elle est principalement utilisée pour la soupe miso et les plats mijotés. En Occident, on la retrouve dans divers plats comme le potage, le ragoût, les pommes de terre bouillies au beurre, la purée de pommes de terre, le gratin dauphinois, les pommes de terre au four, les chips, les pommes de terre françaises et les croquettes.
